水三脆毛肚是黃牛毛肚（胃）加工而成，是重慶火鍋的獨(dú)特美食之一，以口感細(xì)膩柔軟，脆嫩爽口著稱(chēng)，深受百姓喜愛(ài)。

 

中文名：水三脆毛肚

 

主要食材：黃牛毛肚

 

食用方法：燙火鍋

 

生產(chǎn)制作

 

水三脆毛肚是以黃牛毛肚為原料，選擇草飼散養(yǎng)的健康黃牛，制作出來(lái)的水三脆毛肚口感細(xì)膩柔軟，脆嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。是重慶火鍋具人氣菜品之一。

 

選材

 

水三脆毛肚選材“高要求，高標(biāo)準(zhǔn)”，采用黃牛毛肚，直接從農(nóng)場(chǎng)到車(chē)間，采用凍鮮保存，并以快的速度運(yùn)輸?shù)杰?chē)間，確保毛肚自有的營(yíng)養(yǎng)和水分不流失。

 

加工

 

生產(chǎn)過(guò)程中全程在冰水中操作，首先進(jìn)行初步清洗，再篩選出好的毛肚，切分裁去不好的，使每一份毛肚的顏色、質(zhì)地均衡。 同時(shí)采用好的加工技術(shù)——生物酶嫩化技術(shù)，選用多種安全的生物酶共同作用（不含甲醛、硼酸等化學(xué)有害物質(zhì)），解決了口感同時(shí)也保留了毛肚的營(yíng)養(yǎng)及美味，水嫩爽脆更利于咀嚼。 包裝后存放在低于－１８℃的環(huán)境中，以低溫保存確保水三脆的營(yíng)養(yǎng)健康。在短時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)完畢，全程監(jiān)控，確保美味健康，食用更放心。

 

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

 

黃牛毛肚富含蛋白質(zhì)，氨基酸，鐵等多種微量元素，水三脆毛肚保留了其原有的營(yíng)養(yǎng)及美味，更解決了口感，水嫩爽脆更利于咀嚼。 保存方法 為有效的鎖住細(xì)胞水分，讓毛肚口感更水嫩，加工后的水三脆毛肚需分包保存在－１８℃度以下環(huán)境中。

 

食用方法

 

水三脆毛肚擺盤(pán)前須在冰水里操作，餐具裝冰后塑型，挑選合適大小的毛肚擺盤(pán)并上桌，確保水分不會(huì)流失，上桌后建議在２０分鐘內(nèi)吃完，口感好。水三脆毛肚在李氏辣度鍋底中七上八下涮燙１５秒，再包裹香油蒜泥.

 

 

 

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